A petrezselyem egyik legjobb tartósítási módja a pesztóvá alakítása. Sok sóval és olajjal sokáig eltárolható.  A pesztót úgy készítettem elő, hogy megmostam a petrezselymet, meghámoztam a fokhagymát, és megtörtem a diót. A petrezselyemnek csak a leveleit használom fel, főleg ha lassan növekedett, mert akkor szálassá válik a szára. Apróra vágom, majd belerakom az aprítógépbe, vagy én botmixerrel készítettem el, működött. Minden hozzávalót bele lehet rakni – én egy Magyarországon előállítható verziót készítettem – így ment bele a felaprított petrezselyem, fokhagyma, dió, só, bors és ebben az esetben hidegen sajtolt napraforgó olaj. Addig darálom amíg jól kenhető állagot kap.

A pesztót később fel lehet használni tészta ételekhez, kenyérre kenve, pésüteményekbe, akár mártásokhoz, szószokhoz. Ha üvegbe rakom, akkor a tetejét felöntöm plusz olajjal, hogy légmentesen zárjon.

Hozzávalók:

• 4 nagy csokor petrezselyem
• 1 fej fokhagyma
• 200 g dió
• 3 tk só
• bors ízlés zserint
• 1.5 dl olaj